课程介绍

烹饪中级技工二年制（厨师长）

培养目标：做真正烹饪界的精英 

      * 培养高档酒店厨师长；

      * 能从事大、中型酒店及餐饮集团的技术指导及管理工作；

      * 毕业能独立创业开店。

学习内容： 名师任教   不止于课本 七分实践让学习更有趣

主要学习烹饪原料知识（常见及高档蔬菜、禽畜、水产、干货、调味品原料的鉴别及应用）、烹饪原料加工技术（常见刀法及各种花刀、分档取料、整鸡整鱼去骨、常见原料的涨发、高档海鲜及山珍野味类的原料处理）、烹调技术（原料初步熟处理，制汤，浆糊处理，勾芡，新潮味型调制，炸、炒、熘、爆等30多种烹调技法及新潮烤腊烧卤的制作）、饮食营养与卫生（原料营养价值分析、平衡膳食、食谱设计及创新、预防食物中毒、星级酒店标准化卫生流程）、宴席设计与菜点开发（中高档菜单设计、宴席成本核算、菜点创新与研发）、饮食业基础知识（厨房管理、餐厅服务、中大型会议接待、采购验收保管标准流程、厨房成本核算）、鲁、川、粤、苏等八大菜系的经典菜品及新潮流行菜品。

毕业证书：中级技工资格证/相当于中专学历+山东省技工院校毕业证  

                 在校期间凭学生证可买半价火车票